Как отличить сморчки от строчков - тот вопрос, который задают чаще всего. Действительно - как?
Дело в том, что эти грибы - даже не близкие родственники. Микологи разнесли их по разным семействам.(лат. Gyromitra esculenta) — Дисциновые (Discinaceae), а сморчок -(Morchella esculenta ) - к семейству Сморчковых.
И похожи они - ну как Принц и Нищий - помните такую книгу Марк Твена? И отношение к ним - такое же..
Сначала , еще и снег не везде стаял, вылезают строчки. Им - как дворовым мальчишками - холод не страшен. Босые ноги приучены.
Сморчки показываются чуть позже - когда солнышко пригреет и травка начнет потихоньку уши показывать. Потому как по-дворянски изнежены.
Растут тоже по-особенному. Строчкам все равно как и где - могут и в сосновом бору, и в березовой роще, и на взгорке, и вдоль тропинок.. Бурыми кучками теснятся где придется..
Сморчки выбирают места посолнечнее и посуше - анархии в рядах не допускают. Стараются не стайками собираться, а наособицу - как благородное общество на рауте.
По форме - тоже сложно перепутать. Строчок он и есть строчок - как мятая жвачка, оставленная на земле.
А дворянин - сморчок во фрунт тянется. Всем ячеистым тельцем. Их писатель Солоухин назвал изящными минаретиками. А что - похоже..
Весенних строчков бывает всего два вида. Обычный и гигантский. Ну про гигантский - это скорее метафора. Так, чуть крупнее обычного и растет гордо - в одиночестве. Типа, мне так удобнее.
Различают оба вида, скорее не по форме и цвету, а по споровому порошку. И утверждение, что обычные строчки ядовитые, потому что в них есть гирометрин, а гигантские его не имеют - это заблуждение. Хотя сейчас регулярно микологи проводят исследования по этому поводу - может быть, скоро узнаем истину.
Поэтому, есть одно правило - отваривать строчки перед приготовлением. Гирометрин достаточно нестоек и исчезает при сушке и отваривании.
Видов сморчков - много больше. Там они как в любом дворянском собрании обладают титулами. И конические, и высокие, и ... и даже сморчковые шапочки.. То есть, графы, бароны и баронеты.
Любители отмечают у сморчков изысканный вкус. Особенно их любят за границей - в Германии, Франции, Венгрии. А в США масса всевозможных клубов "сморчкистов", где они давно возвели сморчки в ранг короля и чтут этот гриб, как мы свой боровик.
Ну а еще насчет отличия - даже и не знаю. Ну как можно перепутать породного пса и дворняжку? Вот и здесь так..
