"Ярославский сушеный белый" - это российский бренд

В 19 веке торговля сухими грибами была очень прибыльной.

Гремели по России лучшие гриботорговцы и "бренды".

Лучшими считались - ярославские и судиславские сушеные грибы.

"Ярославский" сушеный белый - это был шедевр.

Брались только ЧИСТЫЕ шляпки боровиков и нанизывались на суровую нитку. Фунт (450 граммов) таких отлично высушенных грибов продается по 60 копеек. Цена сравнительно невысокая, потому что из 12 фунтов свежих шляпок получается только фунт. Представляете, фунт свежих грибов - стоил всего ПЯТЬ копеек. А килограмм - 10 копеек.

Но это на исконно грибных сезонных рынках - Сенном, Щукином дворе.

В фруктовых магазинах и мелочных лавках «Ярославская шляпка» продается уже от 1 руб. 20 коп. до 1 руб. 50 коп., так что фруктовщики и мелочники наживали на грибах рубль на рубль. После «Ярославской шляпки», лучше которой из сушеных грибов не существует в продаже, идут белые грибы костромские, из города Судиславля; они так и называются — судиславскими —по 50 копеек за один фунт.

Затем есть еще так называемая «перенизка».

Это, так сказать, грибная фальсификация: между сушеными белыми грибами через каждый гриб нанизаны другие грибы, например козляк, маслята или корешки от белых грибов.

Перенизка чаще всего фабрикуется так: покупаются «польские» (средний сорт белых сушеных грибов) и ярославские грибы с ножками.

Ножки ярославских грибов обрезают и, распарив в кипятке или в пару, расколачивают в лепешку (чтобы больше походили на шляпку).

Расколоченными ножками перенизывают польские грибы, а оставшиеся шляпки поступают отдельно в продажу под именем «Ярославской шляпки».

Чтобы перенизка более походила на белые грибы, их нанизывают на белую толстую нитку.

Корешки ( ножки от белых грибов) есть и в отдельной продаже— лишь у оптовиков.

Цена им от трех до четырех рублей за пуд ( 16 кг).

Перенизка продается по 35 копеек за один фунт.

Неопытный покупатель «перенизку» покупает за сплошные белые грибы, платя высокую цены.

Петербургские разносчики покупают хорошие грибы и перенизывают их грибами похуже, получая, таким образом, вместо одного фунта хороших грибов два и более фунтов «перенизки».

Цены на низшие сорта грибов ,например, «желтяк», белый старый гриб, продается по 8 рублей за один пуд сушеных.

Подберезовики, козляки и маслята — по 4 руб. за один пуд. А так называемый «лом» — по 1,5 рубля за пуд. В мелочных лавках подобных цен не существует.

К слову, о тогдашних доходах - прислуга ( кухарки, дворники, горничные ) - 5-15 рублей в месяц, учителя и врачи - 80-100 рублей, литераторы - 120-150 руб.